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Während der Fermentation wird die zuckerhaltige Flüssigkeit (Wort) unter Zugabe von Destillierhefe in großen hölzernen Bottichen (Washbacks) in Alkohol umgewandelt. Als Abfallprodukt aus dem Prozess entsteht dabei Kohlendioxid. Durch diesen Prozeßschritt entwickeln sich eine Vielzahl von Aromen in der etwa … Weiter

Feints ist der dritte Abschnitt des Destillationsprozess aus der Spirit Still. Dieser Nachlauf, oder auch Tail genannt, hat einen deutlich niedrigeren Alkoholgehalt als zu Beginn des sequentiellen Destillationsprozess. Der Nachlauf beinhaltet unerwünschte und unbrauchbare Substanzen und enthält viel Wasser. Feints, der … Weiter

European Oak (Europäische Eiche) ist ein Typus von Hartholz der zur Herstellung von Fässern für die Reifung von Spirituosen genutzt wird. Die Europäische Eiche steuert dem reifenden Destillat reichhaltige Aromen, Würzigkeit, rote Beeren und Tannine bei. Die verwendeten Holzstäbe (Dauben) für … Weiter

Enzyme besteht aus biologischen Riesenmolekülen und gleichzeitig Katalysatoren die eine chemische Reaktion beschleunigen können. Meist sind es Proteine die früher ab dem 15. Jahrhundert Ferment genannt wurden. Es sind wichtige Stoffe die im Getreide (Korn) während des Keim- und Gärungsprozess wirken. … Weiter

Draff ist der zurückbleibende Extrakt aus der Maische nachdem der vollständige Zucker extrahiert wurde. Diese Rückstände der Maische werden als nahrhaftes Futter für Tiere genutzt. Weiterhin wird daran geforscht Draff als Kraftstoffquelle durch Verbrennung zu nutzen um die Menge von … Weiter

Cytase (Zytase) ist ein Enzym, das die Zellwände der Gerste aufbricht, um der beinhalteten Stärke für das Amylase Enzym (Stärkemehl) zu öffnen damit die Stärke in Maltose (Zucker) umgewandelt werden kann.

Während der Destillation entstehen drei unterschiedliche Anteile des Alkohol in den Brennblasen. Der Brennprozess beginnt der Erzeugung des Foreshots, dem Cut oder Mittelteil, der gesammelt wird und zur Reifung in Fässer kommt, und den Feints als Nachlauf. Der Vorlauf (Foreshots) und … Weiter

Beim Mälzen wird die Gerste in Wasser eingeweicht um den Flüssigkeitsanteil im Korn deutlich zu erhöhen damit die Gerste im Anschluss keimen kann. Der Couch ist ein zweiter Tank, in den die feuchte Gerste kommt, um zu trocknen und damit … Weiter