Enzyme besteht aus biologischen Riesenmolekülen und gleichzeitig Katalysatoren die eine chemische Reaktion beschleunigen können. Meist sind es Proteine die früher ab dem 15. Jahrhundert Ferment genannt wurden.
Es sind wichtige Stoffe die im Getreide (Korn) während des Keim- und Gärungsprozess wirken.
Siehe auch Amylase und Cytase.
