Steeping ist der wohl wichtigste Prozessschritt beim Mälzen, da dadurch die Gerste zum schnellen Keimen angeregt wird.
Durch das dreifache Eintauchen und Wässern in großen Bottichen wird die Gerste von natürlichen 12% Feuchte auf ungefähr 46% Wassergehalt angehoben.
Was die Industrie durch diesen Prozess in 2 Tagen schafft benötigt die Gerste im freien Feld mehrere Wochen oder sogar Monate bis die Keimung beginnt.
